旅立ち。
４月より製菓専門学校からアルバイト兼研修に来ていたH,Tさんが今日旅立つ。
彼女は専門学校の「ジュムラージュ」コースといって、短期留学コースを選択した生徒でした。
毎年１０月～1月に出発する生徒さんは春先から旅費や生活費を蓄える為にホテルや専門店でバイトをします。
僕のホテルには彼女で３人目になります。
彼女は入った当初はチョットお堅いイメージがあった。まだまだこの世界のでは
新人。新人も学生だから新人の卵か。
気持ちは伝わるのだが、筋の通し方が分かっていなかった。そりゃそうです。誰でも分からない事ばかりだし、早く一人前になりたい気持ちはあるからね。
彼女は要するに「空振り」が多かったのだ。熱心に取り組む反面、他の事がおろそかになったりして
生意気に見られてしまう事もあった。
そんな彼女も退社間際には仕事の段取りもようやく早くなり、スタッフとも打ち解けてきたり、
いつしか大事なパティシエ（女性だからパティシエール）になった。
半年間だが、同じキッチンで仕事をしてきた仲間を手放すのは寂しいものだ。
送別会に贈った色紙に僕はこう書いた。
Travel broadens mind.《旅は知性を広げる》
見聞を広め、知識を豊かにしてくれるものは、旅の経験。ここでいう旅とは、野外の観察や研修の機会と考えてもらいたい。旅に出れば、机上の知識をはるかに越える情報があります。（と思います。）
彼女は今日、オーストリア・ウィーンへ経った。
今ごろ飛行機の中で不安と期待で胸がいっぱいだろう。
半年間、「頑張って来い。」
逞しくなった姿を見せにこい！
財布無くすなよ！！！
（送別会の帰りに財布を無くすアクシデントがあったので。。。。）
お酒飲んでテンション上がってたし。。。。注意して見てやれなかった責任も感じるが。。。。。
「バカ！」
思い出として書き残しておこう。(笑）
Anniversary!
記念日です。
何の記念日？
僕の愛読しているブログ、『研究室の青いバラ』 のｂｕｌｅ-ｒｏｓｅさん。通称、青バラ先生の
ブログ開局１周年記念！！なんです！！！
どんな方？アメブロユーザーさんなら僕の読者でありますから、リンクなさった方もいるかも知れませんが、ちょっと、青バラさんのプロフィールをから抜粋します。（いいのかな？）
（センセイ、マズかったら削除します。。。。）
普段は大学のセンセイ。今日も研究室でおしごと中。…でも、本当の私はいつも人肌に触れていたい。実験よりもとろけるようなキスがスキ。青いバラは、男性の吐息で赤みを帯びたり、やさしい指使いで透明度を増したりする。シングル、イケテル40代を目指してます。
いつも読者に向けて「愛のメッセージ」を発信してくださる方です。
最近では、ニュースなどで話題になっている人物の「似ているシリーズ」はいけますよ！
そんな愛を届けてくださる、青バラさんに贈ります♪
ANNIVERSARY CAKE！
ジャジャーーン！！
最近ではサントリーが開発に成功し、販売計画も立ち上がって来ているようですが、
「青いバラ」って存在しないのに「花言葉」があったようです。
花言葉は「不可能」だそうです。
a blue roseというと、「有り得ないもの、できない相談」となるそうです。
青バラさんはのハンドルネームの由来は、青いバラの開発の「その行くすえ」を見たいがゆえに。。。。
パティシエの僕は飴やチョコレートで青いバラは作れるぜ！
この洋菓子職人に不可能は無い！のかな？
そう思うと何だか明日もやる気が漲ってくる。
(話がそれちゃいましたね。。。）
センセイはもっと深い青がお好きだったかもしれませんが、どうです？
約束は守りましたよ。（笑）
僕からの１周年記念イベントでした。
２年目に入ってからも「愛あるメッセｰジ」待っています！
The first anniversary of opening a blog！ 『Blue rose in laboratory♪』
ブログ開始一年おめでとう御座います！
クリスマス☆
クリスマスケーキの写真撮りです。
毎年この時期は超多忙です。
８月後半から年末クリスマスケーキのオーナメントを選びサンプルを取り寄せては試作。
９月にはもうサンタやチョコレートの部品なんか発注するのです。
先日４日に行った撮影です。
全部で８カットです。販売する種類はまだ他にもあるのですが主力製品のみ。
上↑は目玉の＠￥１００００のケーキです。
→こんな感じです。
分かり辛い？？
レストランのコースディナーや和食さん、中華さんのお正月のおせち料理も撮影がありました。
毎年、撮影には半日かかりです。
スタジオには入りっぱなしだし。
飾りの手直しや、位置を決めたりしなければなりませんからね。
その他に撮影中は某体のルポライターさんが来ていて、ケーキの味やコンセプトの説明をしたり大変です。
数年前まではカメラ撮影はフィルムがあたりまで、一つのケーキを撮るのに３０分くらい
掛かっていましたが、（ポラを見て確認するに）
いまは流石デジタルの時代。
出来上がりがパソコンですぐ見れるし、画像の修正や処理なんかも早い！
でも、気を使うのは同じなんですが。。。。。
Pastry chef’s Association
Pastry Chefs’Association三月会(みつきかい）の話
Pastry Chefs’Association三月会とは、年２回、ホテルのシェフパティシエが集まりその都度テーマを設け各職場の近況や情報及び意見交換をする会です。
ホテルパティシエだけでなく、製菓学校の講師さんやホテル勤務後、独立されてお店を営んでいるシェフ、また情報網の幅が広い業者の方もいます。会員は全国から集まり約９０名。
この会の特徴は、毎回開催場所が所属会員のホテルで行われるところです。
実は会員の中で自分が一番年少者でして毎回おじ様達と各ホテルのシェフに様々な話が聞けて大変嬉しく思っています。
今回の開催場所は国会議事堂前のキャピトル東急ホテル での開催でした。
前半は講習、勉強会。
今回は洋菓子における寒天の基本と応用。
寒天凝固材はいろんな種類があり適正な応用を某メーカーさんをお呼びしての勉強会でした。
後半は懇親会です。
凄いです。今回の参加は約５０名でしたが、ｆｏｏｄ Carving service（お料理のカット及び取り分け、調理のサービス）に１０人ものコックが！ありえないです！
料理は豪華なものばかりで目が廻りました。
では、デザートの一部ですが面白かったものを。
何だか分かりますか？
アイスクリームです。アクリルの筒にアイスキャンディーが挿してあります。
お客様が抜いて、ソースやトッピングを付け、楽しむ。
シンプルでいて豪華です。フードプレゼンテーションにはいいですね。
数々の豪華な料理とデザートは改めて更新します。（最近こんな調子だなぁ。）
ジャパンケーキショー
10月4日に開催されたジャパンケーキショー に行ってきました。
日本で開催されるコンクールの一番大きな作品出展大会です。
大型､小型のピエスモンテ(細工菓子）からプティガトー、ラッピングまで様々な部門で総合コンクールです。
今回は自身が多忙のために出展は見送りました。。。。。残念です。。
来年こそは何かしら出展するつもりです。
グループ会社の先輩達の作品を御覧あれ！
飴細工
銀賞を受賞！お見事です。
チョコレート細工
ごく一部です。
もっと記事にしてUPしたいのですが、写真の整理が間に合いません。。。。
後日改めて。
ハッピープレゼント♪
昨日、キッチンのスタッフから素敵なプレゼントを頂きました！
じゃーん！！！！
ポテトチップス各種、と一品甘いもの系なり！
パティシエとして、洋菓子のを作るのを生業としているにも関わらず、（関係ないかも。。。）
無類のスナックが菓子が好きなＭＪです。
週に一度、公休の前夜にビールとおつまみとしてスナック菓子を購入し帰宅するのが
僕のストレス解消法なんです。
やっぱ一番すきなのはポテトティップス！
スタッフのみんなは僕の嗜好をよく理解してくれています。。。ありがたい。。。
「一日早いけどおめでとうございます！」ってミーティング後に大きな袋を２つ下げて贈ってくれました。
言い出しっぺはきっとＭｏｔｔｉさんだね！毎年お気遣い感謝です。
スタッフのみんな本当にありがとう！
いつもならがっついて食べるところだけど、どれにしようか迷いながら味わっちゃうよ！
HAPPY？？Birthday！
今日で僕も２９歳です。
三十路に焦りは感じません。
このブログを始めて半年チョット経ちましたが、始めた当初は２０代後半の思いをや出来事を適当に綴り、
僕の作ったケーキの記録を残しておければなぁ。。と楽観的に考えていましたが、
半年間で読者の方が３０名以上ついて下さり、アメブロ以外のブロガーさん達も増え本当に感謝です。
いつも皆さんのコメントに勇気付けられているpatissierＭＪです！
さて、本当に２０代後半になってしまいました。
素敵な３０代を目指して！
ラスト一年！２９歳を悔いのない様に満喫し、
２０代ならではのスイーツ、デザートをつくるぞ！
素敵なゲスト！
僕のホテルレストランで9月に開催中のデザートバイキングに
昨日、素敵なお客様がご来店くださいました。
いつも語り手がやさしく、読んでいて気持ちが楽しくなる
+食いしん坊のお稽古blog+ のSATOさん
とSATOさんのご友人でいらっしゃいます
こころふ～ど 今日のご飯なに？ のmacoacoさんのお二人です。
お二人とも昨日のバイキングの事を素敵な記事でUPして下さいました。
本当に感激です。
こちらを見てくださいませ。
お二人はバイキングでのお食事後、デリカショップにてさらにケーキをご購入くださり、
お声を掛けていただきました。
生憎、僕は急な業務に追われていてキッチンを離れていた為にお二人にはご挨拶する事が出来ませんでした（泣）
販売のスタッフにからはお二人とも素敵な女性だと聞きましたので、お会いできなかった事を残念に思います。
SATOさん、macoacoさん、
またお会いできる機会があれば嬉しいです。今よりも一層、腕に磨きをかけてお待ちしております！
台風の接近が近く、足元の悪い中のご来店ありがとう御座いました。
コンクール…その後編②
8月5日に行われたコンクールのレシピブックが出来上がりました！
これは毎年コンクールに作品を出品した選手たちに配布されるものです。
朗報で、これは皆さんでも手に入るのです！
僕はこれで6冊目になります。
２００２年にも本選へ出たときは１０冊も頂き、スタッフや関係者に配ったものです。。
↓↓↓詳しくは主催のアルカンＨＰへ！↓↓↓
僕の作品も、もちろん載っています。
。。。。。。。銅賞ですが。
実は、本選ではミスがあった為に写真写りが悪いのです。
僕の実力です。