マロンモンブラン

マロン・モンブラン　￥３８０（税込￥３９９）

渋皮付栗甘露煮を丸ごと乗せ、特別配合のマロンクリームを絞りました。

サクサクのパイは「落ち葉」、「小枝」をイメージした秋尽くしのモンブランです。（by Ｍｏｔｔｉ）

このブログには度々紹介しているキッチンスタッフのＭｏｔｔｉさん作です。

今回は彼女の担当です。

パートプリゼ（練りパイ生地）を木の葉に、※サクリスタン（スティック状のパイ）は小枝に見立てたり

まさに『秋』を感じさせるアイテムです。

中にはクレーム・ド・パティシエール（カスタードクリーム）とジェノワーズ（スポンジ生地）を絞り

渋皮付きの大きな栗がドンと入っています。

ニクイのは飾りにも使用している「へーゼルナッツ」。

キャラメリゼした物とトリュフ上にしたこだわりです。

下のパイ生地にはジャンドゥジャ（ローストしたヘーゼルナッツのペーストを混ぜ込んだチョコレート）

を塗り、生地が湿らないようにしてある事と味のメリハリがついています。

うん。文句なしに美味しかった。

是非、冬向けにも改良販売してもらいたい作品です。

※サクリスタン＝Ｓａｃｒｉｓｔａｉｎ（仏）

「堂主」、「聖堂係」の意味。聖堂を清掃する人のホウキやその係の衣装から来たのが形の由来。

一般的にはアーモンドを混ぜ込んだものも多いが、粉チーズをまぶした塩味の風味の違ったものも

あります。